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          昆山市味众食品有限公司

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          昆山特色面的小编为你分享小麦正确清理和水分调节,有利于提高面粉白度

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          昆山特色面的小编为你分享小麦正确清理和水分调节,有利于提高面粉白度

          发布日期:2020-05-03 作者: 点击:

          小麦的清理可分为初清、毛麦清理和光麦清理三个阶段。

          比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一洗麦、一强力着水、一喷雾着水。清理工艺的设置,要根据原粮含杂情况,灵活处理。而在一些引进的生产线中,清理流程过于简单不能适应中国小农户的种植形式,达不到良好的清理效果,影响面粉的粉色及质量。  昆山特色面在清理过程中,设置精选机的目的是除去荞子、大麦、燕麦等异种粮粒,改善面粉的色泽。尤其在含以上杂质较多的地区,更要注重精选机的设置,必要时设置两道,如因条件限制,可以设置荞子抛车。  


          水分调节是小麦制粉中极为重要的环节,小麦着水后,麦皮韧性增加,研磨过程中麦皮不易粉碎,有利于减少面粉内的数星含量。由于小麦的原始水分和着水量的不同,润麦时间一般掌握在18-36h。有资料介绍,选择合适的润麦水分和润麦时间,能提高面粉出机白度0.2-0.5度。在北方或比较寒冷的地方,可设置二次润麦和水的加热装置。使用喷雾着水机,主要是增加小麦皮层的水分含量,因小麦经过润麦过后,小麦皮层水分自然蒸发和向胚乳渗透,使得皮层水分总量降低,皮层韧性下降,在研磨中易碎,从而使面粉中麸星增多。着水量为0.3%-0.5%,能有效地提高小麦皮层的韧性,在研磨过程中,有利于减少面粉中麸星的含量,从而改善面粉色泽,提高高等级粉的出率。昆山特色面


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